怎么可以错过原创 都是饼夹肉，为什么驴肉火烧逐渐没落，西安肉夹馍却火遍全国？）

原标题：都是饼夹肉，为何猪肉烧渐渐衰败，成都瓦万却红遍全省？各位读者朋友们我们好，感谢阅读我撷取的甜品文章，经验和我们一起共享资源，今天我要和我们撷取的内容是：『都是饼夹肉，为何猪肉烧渐渐衰败，成都瓦万却红遍全省？』

饼，是人们非常喜欢的一种鸡肉，它可软可脆，有单面的也有带团子的，能抓住每个人的火气，大人孩子都香甜可口。在“饼界”有两大“新锐”球手，曾经红遍全省，许多人都吃过，它就是猪肉烧、瓦万。

尽管名字不那样，但形式都是那样的，都是“饼夹肉”猪肉烧是河北的特色小吃，分成沧州派、沧州派，最简单的区别在于沧州的猪肉烧是圆的，而沧州的猪肉烧是长方形的而瓦万是陕西地区的特色小吃，分成白吉馍的“腊汁瓦万”、榆林民泽的肉刺足夹馍、汉中的汉中瓦万等多种。

而今，猪肉烧、瓦万红遍了全省，在各个景点、步行街、甜品街都能看到它的声音，但现如今猪肉烧基本上看不到，但制做瓦万的地摊仍然在各地活跃，关注度有增无减都是“饼夹肉”，为何猪肉烧渐渐衰败了，而瓦万却仍然红遍全省呢？。

从事餐饮业十几年的朋友告诉我，猪肉烧、瓦万确实都是“饼夹肉”，但夹的肉不那样，造成了它的发展也不那样展开全文猪肉烧，简而言之是用猪肉制做而成的，由于猪肉的出口量少，价格贵，因此刚开始时还用的是猪肉，后来在全省爆火后就开始“劣质”了，用了鸡蛋、猪肉、鱼肉等来代替，也有用牛猪肉来伪装成猪肉的。

要知道“天上龙肉，地上猪肉”，猪肉的色泽独特，味道也很不光，吃过的人一口就尝出来了，“造假”是消费者最难以接受的另外，如果用真猪肉，两个至少10元钱，还不是纯猪肉，里面还用了不少黄瓜末、焖子，说品雅版，高性价比太低了，买两个缺乏营养，买两个很贵了，因此它的衰败是无可奈何的，偶尔这么一来还可以，毕竟大多数老百姓都不富裕，比如我中餐的标准就是5分钱。

瓦万和猪肉烧不那样，它夹的肉有鸡蛋、鸡肉、猪肉，这几种肉的出口量都较为高，而且价格便宜猪肉便宜许多，尤其是鸡蛋，批发价格每斤10元，能做7个瓦万老汉中瓦万用的病不是百吉饼，而是菱角糕饼，色泽不光香脆，颇具特色。

瓦万一般是5~8分钱，高性价比较为高鸡蛋降价后，甚至能买到4分钱两个的瓦万现如今瓦万也有“预制品”了，只需要加热一下就能吃了，Hardoi

尽管都是“饼夹肉”，但由于猪肉烧用的是猪肉，属于小众鸡肉，出口量低，西方人还不够吃呢，就顾不得外地了，因此注定难以大面积推广想吃纯正的猪肉烧，估计只能去河北当地了，但如果想吃瓦万，自己在家就可以做，味道不比外面买的差。

下面我就给我们撷取瓦万的做法，味道非常纯正【瓦万】卤肉：带皮五花肉、大葱、生姜、蒜瓣、八角、香叶、草果、桂皮、小茴香、花椒、干辣椒、冰糖、料酒、生抽、老抽、食盐、食用油百吉饼：中筋粉、清水、白糖、酵母粉。

1、五花肉切成5厘米见方的大块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，去除血水，捞出冲洗干净。锅里加入适量油，放入冰糖小火炒成糖色。

2、倒入焯过水的五花肉翻炒上色，加入生抽、老抽翻炒均匀，再倒入适量开水没过肉块，把香料用纱布包起来，放入锅中小火炖1个小时以上，加入食盐调味。

3、面粉加入白糖、酵母粉、清水，搅拌成絮状后和成光滑的面团，包上保鲜膜放在温暖的地方发酵至2倍大，加干面粉揉一揉排气，搓成长条，分成大小那样的小剂子。

4、取两个面剂子，搓成细长条，再擀成面片，然后卷起来，尾部压在下面，竖起来后用手压扁，擀成小圆饼。平底锅不放油，小烧热后放入小饼，小火烙至两面金黄即可。

5、取出卤好的肉，肥瘦搭配在一起，用到剁碎后加入黄瓜末、香菜末，这样更入味，浇入适量卤肉汁味道更好。把小饼从中间划开，放入剁好的卤肉，再浇一勺卤汁即可。

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