剁椒鱼头怎么做不腥?

在我们平时出去吃饭的时候，很多的饭店都会有剁椒鱼头这道菜，但是很多的饭店却掌握不了鱼的鲜美，没有那种味道了 。但是在武汉却有这么一家店，他家的剁椒鱼头的特点就是鲜，而且它上面会有油，它这个油会有一种特殊的味道，这么这个油有什么独门秘籍吗？让我们一起看看吧。

1、胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开。 将鱼头从中间剖开，再泡上自制的葱姜水去腥味，抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒酱、鱼露、蚝油调成的酱料，再加姜片与葱结一起腌制。

2、将抹好酱料的鱼头合拢装入容器，用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。 蒸锅放水置火上烧开，将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。

3、蒸好的鱼头会有很多水，这些水很腥，要倒掉。 另准备一个大盘，小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上，什么葱结、姜片通通不要，再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上。

4、炒锅置火上烧热，倒4至5汤匙油，用几粒花椒，油炝香后烧至八成热，将热油泼在剁椒上，洒上香葱末即可。

其实这道剁椒鱼头保持鲜嫩的就是葱姜水了，这是这家店自制的，那么这个葱姜水到底为何可以让鱼去腥、并且保持鲜美呢？其实就是把姜片和葱段用刀背拍扁，利用葱姜水腌制海鲜类食材，同时去腥，还能保持鲜味。你们也赶紧去试试吧。