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河间名吃驴肉火烧

时间2023-06-08 20:19:55发布xingchen168分类美食浏览129
导读:河间处处毛驴旺,...

河间处处毛驴旺,

巧妇擀面似纸张。

做出火烧加驴肉,

一阵风来一阵香。

相传清乾隆帝下江南时路过河北河间,错过住处在农家吃饭,农家为了让皇帝吃着方便,把精心煮制的驴肉加到层次松软的火烧里,乾隆吃后连连称赞美味可口。问农家此为何物,农家如实回答:大火烧加驴肉。乾隆很高兴,当即作了上面这首诗,并差人在河间修筑行宫常住,后又让和珅来河间寻找做驴肉火烧的那户农家进宫,可以说是河间驴肉火烧的忠实“粉丝”了。

河间自古以来就是水草丰美之地,出产的驴肉也格外鲜美,加上祖传的烹制手艺,煮出来的驴肉色泽红润、鲜嫩可口。河间驴肉火烧是特有的方形火烧,以香、酥、脆闻名于世。酥脆的火烧配上鲜美的驴肉,外酥里嫩、唇齿留香,人间美味也不过于此。

河间有句俗语叫:“常赶集还怕看不见卖大火烧的”,这也反映出大家对这种食品的喜爱。

在河间,有高玛纳、瀛香阁、青林、孙喜乐、天赐米各庄、蛤蟆吞蜜、老孙头等颇有名气的火烧驴肉老字号品牌。这些品牌的创始人,在三十年前,大都是在集市上卖火烧驴肉的小商贩。那时的驴肉火烧制作技术并不外传。随着驴肉火烧的市场不断扩大,很多人都想学习这种制作技艺。而一些年轻师傅也开始传授他们的驴肉火烧制作技术,其技术在老一辈人的基础之上根据现代人的口味不断创新,成为大众餐桌上的美味佳肴。很多人把它作为一顿简餐的首选,称其为“驴火”。

技艺特点

“四绝”是制作火烧主要要领,即“色如金、 酥如雪、 形如书、 薄如纸”。

色如金:火烧烤制出来色泽金黄,看上去就让人有满满等食欲。

酥如雪:出炉后的火烧酥脆如雪,吃起来掉的满桌都是火烧渣儿,把火烧轻轻揉搓,外皮就干脆的碎成火烧渣儿。

形如书:打出来的火烧要是长方形的,外形就像一本金黄色的书本。

薄如纸:把火烧一层一层的打开,最长可以打开到三米,犹如纸张一样,轻薄如翼, 可以让打火机轻松点燃。

驴肉要以陈年老汤,加以20多种佐料,大锅炖制而成。

河间驴肉火烧用凉肉夹饼,拌以尖椒为辅料,再加入香焖。香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉调制而成,和驴肉的味道相同,可作料的味道却浓了好多。很多人不知道,驴肉火烧好不好吃,关键在香焖而不在肉。

河间“驴火”大事记

2012年“河间驴肉火烧制作技艺”被列入河北省第四批非物质文化遗产代表性名录;

2015年河间驴肉火烧产业协会组建;

2016年11月,河间驴肉火烧被评为“中国旅游金牌小吃”,并录入“河北旅游特色商品名录”。

2017年4月29日,首届河间驴肉火烧文化旅游节开幕。开幕式上,中国饭店协会授予河间市“中国驴肉火烧之乡”称号。

(图片来源于网络)

责编:杨晓君

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