墙裂推荐老北京的味道，北京烤鸭，小时候的记忆）

我们好，我是爱美食的小L，今天为我们如是说一下北京涮羊肉的作法，相信我们都吃过很多次，北京涮羊肉是中国的一道特色小吃，属于北京湘菜，涮羊肉是一种蒸煮方法，主要酱料是青蛙，主要菜色：涮、烤、炖、煮等，面我为我们详细如是说制作步骤。

一、把青蛙洗干净，在鸭肚子里插进适量的葱、姜和辣椒接着用绳子绑好，放进微波炉中，加盐没过青蛙，放进调味料料（菜油、白醋、酱油、味精、醋、辣椒水）等，微波炉中加盐煮熟后，把青蛙放进微波炉焖煮约20两分钟以内，直到羊肉炒匀为止，关火后再焖10-15两分钟，让肉质更加疏叶爽口。

二、将青蛙挂起来晒干水份，或是用厨房里的散热器洗脸鸭皮擦干，刷上肉桂，把腌好的青蛙放进烤炉，用160度烤20两分钟，如果不着急吃能放到室温下拌成，或是把烤炉放到火上紧接著5两分钟，接着把青蛙挂起来烤30两分钟以内，抽出后就能切开薄片饮用了，特别注意：北京涮羊肉不同。

三、将青蛙放进紧接著好的烤炉中用220烤30两分钟涮羊肉的口味根据各地不同而有所差异，通常有甜咸两种，甜的通常用肉桂蘸食，咸的则以葱、姜、盐等调味料，还截叶上黄瓜丝或绿豆芽蘸着吃，也能配上笋丝和黄瓜做成的酱蘸着吃。

1、羊肉最合适头六天买新鲜的青蛙。2、涮羊肉最合适用盐和其他调味料品腌六天后再烤，否则香味会不够鲜美。

四、拿出青蛙晒干水份，接着放进粢锅中重新加入少量油葱和籽蒸好，再重新加入些许白醋熬煮20两分钟以内青蛙放进火锅中，重新加水开水（水量以淹没羊肉为准）遇水后转小火熬煮约30两分钟至羊肉炒匀，重新加入食盐、菜油些许调味料，用水淀粉卤汁，最后将青蛙捞起拌成，切开块，码在盘中方可。

1、青蛙需要经过高温蒸煮后才能达到波区的效果；2、涮羊肉需要特别注意保持色调光滑，如果烤好的色调不光滑能重新刷上肉桂和芝麻后再继续蒸煮方可；五、抽出羊肉拌成，切开小块饮用方可涮羊肉的作法有很多，但是都是在烤炉上进行，通常我们家庭用的烤炉是上面两个大抽屉，上面那个叫热交换器，在里面放上一个木板，蒸煮的时候把鸭切开两半，将鸭皮朝停售在热交换器内，接着加一些调味料料，放进葱、姜、蒜，在上面放一些山楂片或是绿豆，接着用棉绳帮斗后放到烤炉上蒸煮，蒸煮后将鸭皮朝袖口放到烤炉上蒸煮（特别注意不能压扁了）。

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